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私家酱猪蹄,酱香满口回味无穷

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发表于 2017-8-16 13:21:42 | 显示全部楼层 |阅读模式




处理干净的猪蹄一只劈成小块儿,焯水去血沫




捞出用水冲洗干净,控水




所有调料配好。(姜片,葱段,柠檬片,冰糖,香叶,八角,桂皮,良姜,草果,丁香,肉蔻,茴香籽)没有这么多配料可减免




锅里小火烧热油,冰糖下锅炒化




炒至糖汁起泡泡后变褐色,控干水的猪蹄下锅




翻炒至糖色上满猪蹄




除柠檬片的所有配料放进锅里一起炒香




翻炒3分钟,猪蹄放入电饭煲内胆。柠檬放进去。倒入一大勺白酒,料酒也可以去腥又增香。腐乳汁,生抽,老抽,盐




加入没过猪蹄的水量




选择炖煮键,时间选择一小时即可




注:炒糖色的火候要恰到好处,炒不到颜色不够,炒过了会发苦。炖制猪蹄时间要久一些,时间越久口感越软糯。



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发表于 2017-8-16 14:15:14 | 显示全部楼层
看起来好好吃啊!
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 楼主| 发表于 2017-8-16 14:29:35 | 显示全部楼层
cici_57 发表于 2017-8-16 14:15
看起来好好吃啊!

当然好吃!还有很多帖子呢··谢谢支持!
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